Выделяют несколько видов скумбрии (по-другому ее называют ‘макрель’), названия которой связаны с местом ее обитания: атлантическая, африканская, японская, австралийская. Все они обладают превосходными вкусовыми и полезными качествами. В кулинарии имеется множество рецептов приготовления скумбрии. Скумбрия — рыба морская, намного полезнее и вкуснее речной.
Богатый состав, пищевая и энергетическая ценность продукта поможет улучшить самочувствие организма, сохранить его силу и молодость, а также противостоять многим заболеваниям. Скумбрия практически не имеет противопоказаний к употреблению. Однако рыба может принести и пользу, и вред для организма в зависимости от способа приготовления.
1 Химический состав и пищевая ценность скумбрии
Полезные свойства скумбрии определены ее химическим составом. Это большой натуральный источник витаминов: А, D, Е, Н, группы В. 100 грамм рыбы обеспечивает 400% рекомендуемой суточной потребности организма в витамине В12, который способствует правильному усвоению и расщеплению жиров. Среди элитных сортов рыбы скумбрия выступает рекордсменом по содержанию полинасыщенных жирных кислот омега-3. В ее состав входят важные микро- и макроэлементы — фосфор, йод, фтор, кальций, калий, марганец, магний, железо. Для обеспечения организма суточной нормой фосфора и калия необходимо съесть 300-400 грамм скумбрии.
Среди элементов пищевой ценности самым высоким является показатель белка. Усваивается он человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем белок говяжьего или куриного мяса. Порция скумбрии в 200 грамм обеспечит суточную норму этого продукта. А ее калорийность в 2 раза меньше, чем в белой рыбе. В 100 граммах сырой скумбрии содержится около 200 калорий. Наиболее высокую жирность рыба имеет в осенний период, она достигает 30% от общего веса. Осенняя скумбрия — источник витаминов и омега-3 жирных кислот. Соотношение белков, жиров и углеводов скумбрии составляет 1:07:0.
Пищевая ценность свежей скумбрии (КБЖУ):
Нутриент | Количество в 100 граммах | Норма | % от нормы |
Калории | 191 ккал | 1684 ккал | 13,41 |
Белки | 18 грамм | 76 грамм | 21,95 |
Жиры | 13,2 грамм | 60 грамм | 20,31 |
Углеводы | 0 грамм | 125 грамм | 0 |
Несмотря на высокую калорийность, скумбрия очень полезна. Ее можно включать в диеты при похудении, так как она содержит легкоусвояемые белки и жирные кислоты. Калорийность и БЖУ приготовленного продукта зависит от способа кулинарной обработки. Наиболее полезно есть скумбрию вареную, запеченную в духовке, приготовленную на пару и гриле. Можно запекать ее в фольге и с овощами. В малосольной рыбе также хорошо сохраняются полезные вещества. Чтобы не добавлять блюдам лишних килокалорий, следует готовить их с минимальным количеством соли и без масла. При здоровом питании целесообразно отказаться от жареной и копченой рыбы. Если все же имеется большое желание закоптить скумбрию, то предпочтительнее применить холодное копчение.
КБЖУ приготовленной рыбы:
Скумбрия в различных обработках | Калорийность, ккал | Белки, грамм | Жиры, грамм | Углеводы, грамм |
Маринованная | 142 | 12,8 | 8,3 | 3,7 |
На гриле | 178 | 22,0 | 19,0 | 0 |
На пару | 191 | 18,0 | 13,2 | 0 |
Соленая | 194 | 18,0 | 13,1 | 0 |
Запеченная | 195 | 18,0 | 13,0 | 0 |
Отварная | 211 | 19,6 | 14,7 | 0 |
Холодного копчения | 221 | 20,7 | 15,5 | 0 |
Жареная | 240 | 17,0 | 16,0 | 0 |
В масле | 278 | 13,1 | 25,1 | 0 |
Горячего копчения | 317 | 22,1 | 23,8 | 4,1 |
2 Полезные свойства
Полезные свойства макрели для здоровья человека:
Скумбрию рекомендуется включать в рацион всех возрастных групп:
3 Противопоказания
По сравнению с численностью полезных свойств скумбрии, она почти не имеет противопоказаний. К ним можно отнести лишь индивидуальную непереносимость, аллергические реакции, обострения болезней сердечной и пищеварительной системы. При таких недугах употреблять рыбу можно, но необходимо проконсультироваться с доктором относительно нормы и вида приготовления. Людям, страдающим заболеваниями печени и почек, стоит питаться отварной, запеченной или слабосоленой рыбой.
Скумбрия может принести вред при употреблении в слишком большом количестве и при неверном способе кулинарной обработки. Последнее касается рыбы горячего копчения, которой так много на прилавках магазинов. При обработке ‘жидким дымом’ и высокой температуре копчения образуется токсичный фенол. Вред заключается в накапливании продуктом ртути, канцерогенов и химических ароматизаторов.