Нежирные сорта рыбы в диетическом и повседневном питании

Блюда из нежирных сортов рыбы относятся к разряду диетического питания. Такое мясо богато микроэлементами и витаминами, легко усваивается и сочетает в себе высокую энергетическую ценность за счет содержания полезных жиров и малое количество калорий одновременно.

Регулярное употребление морепродуктов и рыбы, по мнению специалистов, оказывает благотворное влияние на состояние всех систем и органов человека.

1 Полезные качества нежирных сортов рыбы

Нежирная рыба — это здоровая диетическая пища.

Мясо такой рыбы содержит кальций, селен, цинк, йод, фосфор, фтор, легкоусвояемый белок, группу витаминов и аминокислот.

Набор таких ценных компонентов препятствует развитию болезней костей и сердечно-сосудистой системы, необходим для нормального обмена веществ. Помимо этого, рыба не перегружает желудочно-кишечный тракт и легко усваивается организмом, что особенно важно в питании людей преклонного возраста и детей.

Полезные свойства нежирных сортов рыбы используются и в диетах для похудения, так как блюда, приготовленные из такой рыбы, низкокалорийные и питательные.

2 Пищевая ценность

Для диетического питания рекомендуется маложирная морская и речная, а также рыба, относящаяся к умеренно жирным сортам.

Список распространенных сортов, которые используют в диетическом питании, с указанием пищевой ценности на 100 г продукта:

Фактическая энергетическая ценность и жирность рыбы одного и того же вида может меняться и зависеть от времени улова, происхождения рыбы и прочих факторов.

После периода икрометания рыба умеренно жирных сортов по калорийности приближается к маложирным.

3 Выбор продукта

Для приготовления диетических блюд используют свежепойманную или замороженную рыбу. Живой улов желательно использовать в тот же день. Срок хранения охлажденной рыбы — не более 9 дней. Замороженная рыба хранится до 1 года.

Рыба, подвергшаяся многократной разморозке, будет сухой и невкусной. Содержание в ней полезных веществ снизится в разы и пользы от такой пищи будет мало.

Замороженную рыбу перед приготовлением полностью не размораживают. Правильно, если охлажденную тушку на 15 минут поместить в подсоленную воду. По прошествии указанного времени рыба считается готовой к дальнейшей кулинарной обработке.

Белая мякоть семги или форели с помощью пищевых красителей может быть доведена до красной, как в природе — для диетического питания такую рыбу лучше не использовать.

4 Виды тепловой обработки и время приготовления

Вид тепловой обработки мяса рыбы выбирается исходя из требований конкретной диеты и структуры самого мяса:

1. 1. Отварная рыба. Это классический вариант приготовления диетического блюда. Во время варки, при отсутствии противопоказаний, в бульон вводят белые коренья, морковь, лавровый лист, репчатый лук и зелень. Количество соли минимально либо она не используется вовсе. Отменная диетическая рыба получается и в мультиварке. Здесь ее можно протушить под томатным, сметанным, молочным или белым соусом.
2. 2. Запеченная. В диетах №5, 7 и 10 рыба проходит более сложную кулинарную обработку — ее слегка отваривают, затем обжаривают с обеих сторон до появления светло-золотистой корочки и доводят до полной готовности в духовке. Вкусное постное блюдо получается также из рыбы, запеченной в фольге или рукаве вместе с овощами.

Таблица оптимальной кулинарной обработки для определенного сорта рыбы:

Блюда из сушеной, соленой, копченой и вяленой рыбы в диетическом питании используются крайне редко, так как в указанных продуктах обычно содержится повышенное количество соли. Вред такой рыбы состоит и в том, что при нарушении технологии ее изготовления и несоблюдении условий хранения велика вероятность заражения кишечной палочкой или гельминтами.

5 Рецепты

Все рецепты могут быть применены не только к рыбам указанных сортов: по этой же технологии можно приготовить любую иную рыбу мало- и умеренно жирных сортов.

5.1 Отварная треска

Калорийность — 100 ккал.

Продукты в расчете на 1 порцию в 75 г:

Технология приготовления:

1. 1. Вымыть рыбную тушку и разрезать на порционные куски.
2. 2. Вскипятить воду, добавив в нее репчатый лук, морковь и соль.
3. 3. В овощной отвар положить филе трески и отварить в течение 10-12 минут.
4. 4. Вынуть вареную рыбу из бульона и полить ее топленым маслом.

5.2 Навага, запеченная в сливочном соусе

Калорийность — 125 ккал.

На 1 порцию в 115 гпонадобится крупная тушка потрошеной и обезглавленной наваги 130 г.

Для соуса:

Технология приготовления:

1. 1. Навагу отделить от костей и кожи и разделать на кусочки весом 130 г.
2. 2. Кусочки рыбы проварить 10 минут в кипящей воде, после чего выложить на противень.
3. 3. Приготовить соус: подсушить в сковороде с маслом муку, добавить молоко, соль и проварить в течение 3 минут.
4. 4. Залить навагу соусом и отправить в духовку, нагретую до 220 градусов, на 25 минут.

5.3 Котлеты паровые из хека

Калорийность — 130 ккал.

Необходимые продукты в расчете на 1 порцию в 100 г:

Технология приготовления:

1. 1. Очищенную от кости и кожи рыбу перемолоть вместе с замоченным хлебом в фарш.
2. 2. Добавить яйцо и соль.
3. 3. Фарш отбить и сформировать из него котлеты.
4. 4. Поместить в пароварку на 20 мин.
5. 5. Пропаренные котлеты выложить в тарелку и сдобрить маслом.

5.4 Суфле из морского окуня

Калорийность — 140 ккал.

Необходимые продукты в расчете на 1 порцию в 110 г:

Технология приготовления:

1. 1. Сварить и охладить филе окуня.
2. 2. Дважды пропустить отваренную рыбу через мясорубку.
3. 3. Приготовить молочный соус, для чего в сковороде с маслом поджарить муку, развести полученную смесь молоком, добавить соль и проварить в течение 5 минут. Готовый соус охладить.
4. 4. В рыбную массу добавить яичный желток, растительное масло, холодный соус и хорошо вымешать.
5. 5. Взбить в пену белок и ввести его в фарш.
6. 6. Смазать сотейник маслом и переложить в него рыбную массу.
7. 7. Суфле готовится на пару в течение 30 минут.

5.5 Камбала с овощами

Калорийность — 100 ккал.

Необходимые продукты в расчете на 1 порцию в 120 г:

Технология приготовления:

1. 1. Припустить в течение 3 минут на сковороде с маслом нашинкованные лук и морковь.
2. 2. Камбалу промыть и подсолить.
3. 3. В рукав для запекания поместить филе камбалы, поверх него уложить слегка остывшие овощи, пересыпанные пряными травами.
4. 4. Пакет зафиксировать клипсами и уложить на противень. На дно налить 1 см воды, а верхнюю часть рукава с камбалой проколоть иглой в 2-3 местах, чтобы избежать разрыва рукава при парообразовании.
5. 5. Запекать в духовке. Первые 30 минут при температуре 220 градусов, последующие 10-15 минут снизить температуру до 150 градусов.

(Пока оценок нет)

Загрузка...