Мясо индейки: полезные свойства, лучшие диетические блюда

Мясо индейки становится все популярнее в России. Оно считается одним из самых постных и полезных. Его часто рекомендуют употреблять детям, пожилым людям, спортсменам и всем, кто следит за своим здоровьем. Кроме огромного количества микроэлементов, оно является прекрасным источником качественного животного белка и обладает приятными вкусовыми характеристиками. Из разных частей тела индейки можно приготовить очень много блюд как для основного приема пищи, так и для того, чтобы перекусить.

1 Состав, полезные свойства и вред индейки

Полезные свойства мяса индейки для организма человека определяются компонентами его состава:

1. 1. Холестерин — в малых количествах нужен организму для выработки витамина D и стойкости клеточных мембран под термическим воздействием, а также для полноценной работы эндокринной системы. В индейке его содержится максимум 75 мг на 100 г, поэтому она незаменима для рациона людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом.
2. 2. Белок — строительный материал мышечной ткани. По причине постности мяса усваивается организмом на 95%. Большое количество протеина способствует быстрому насыщению на долгое время. Профессиональные спортсмены включают индейку в свой рацион в обязательном порядке из-за качественного белка, который придает сил и значительно повышает выносливость.
3. 3. Полинасыщенные Омега-3 кислоты — участвуют в жирообмене, улучшают работу сердца, сосудов, мозга. В одной средней порции мяса индейки содержится их суточная норма.
4. 4. Витамины групп А, В, К. А — отвечает за полноценную работу органов зрения и здоровую кожу. В — необходим для быстрого обмена веществ и усвоения других витаминов. Также он улучшает работу кишечника и предотвращает запоры. К — несет пользу для сосудов, поскольку укрепляет их стенки.
5. 5. Микроэлементы — магний, фосфор, калий, кальций, селен. Магний важен для строения соединительной ткани. Фосфор — здоровья костей и суставов. Достаточное количество калия обеспечивает полноценную работу сердечно-сосудистой системы. Также это вещество благоприятно влияет на нервную систему и необходимо для электролитного обмена. Кальций важен для формирования и здоровья костной ткани, и благодаря ему усваиваются белки и ускоряется метаболизм. Селен положительно сказывается на функциях щитовидной железы, укрепляет иммунную систему и считается хорошим средством для профилактики раковых заболеваний.

Одним из достоинств мяса индейки является то, что оно не вызывает аллергии. По мнению врачей и диетологов, оно должно присутствовать в питании здорового человека любого возраста, включая диеты по состоянию здоровья и первый прикорм грудных детей.

Как и большинство других видов мяса, вред этот продукт способен нанести только при чрезмерном употреблении. Пищеварительная система может не справиться с большим его количеством, и непереваренные остатки могут начать загнивать в кишечнике. Еще его избыток может вызвать сонливость. Но хорошая усвояемость и сытность способствует тому, что переесть индюшиного мяса практически невозможно.

Опасными для здоровья могут быть полуфабрикаты из мяса индейки. В процессе обработки, необходимой для долгосрочного хранения используются вредные вещества, а сам продукт теряет практически все свои полезные свойства.

Чтобы минимизировать риски для здоровья, рекомендуется выбирать самые нежирные части индейки и отказаться от кожи.

При некоторых заболеваниях почек и подагре употребление этого мяса нужно согласовывать с врачом.

2 Пищевая и энергетическая ценность

Часть птицы определяет калорийность и соотношение БЖУ:

На пищевую ценность влияет способ приготовления мяса: чем более щадящая термическая обработка используется, тем больше сохраняется полезных веществ и меньше калорийность.

3 Рецепты блюд

Общие советы и рекомендации по приготовлению мяса индейки:

1. 1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а замороженного избегать.
2. 2. Для минимизации рисков заболевания кишечными инфекциями индюшиное мясо необходимо доводить до готовности: целой тушке весом от 4 до 6 кг понадобится не менее 2,5 часов, грудинке — 35 минут.
3. 3. Мясу индейки свойственно быстро высыхать в процессе готовки, поэтому важно не оставлять его без присмотра и все время контролировать процесс. Если способ приготовления — запекание, рекомендуется использовать температуру не более 180 градусов.
4. 4. Если мясо маринуется перед приготовлением, то сразу после маринования его нужно отправить в холод, а непосредственно перед термическим воздействием — промыть.
5. 5. Лучшими гарнирами, которые придадут сочности блюду, будут овощные — из мелко нарезанной моркови, лука, репы, тыквы, зелени. Если применяются другие маринады, то эти овощи станут прекрасным дополнением.

Самые вкусные и простые рецепты диетических блюд:

Название, изображение	Необходимые ингредиенты	Приготовление
Тушеная в мультиварке индейка с брокколи	По 300 г брокколи и грудинки без кожи, 200 г лука, по желанию — 100 г зеленого горошка, вода, соль, перец, оливковое масло	Капусту разобрать на соцветия. Лук и мясо порезать соломкой, обжарить в малом количестве оливкового масла 3-4 минуты в мультиварке, добавить брокколи, залить водой, чтобы ее уровень совпадал с уровнем твердых компонентов. Приправить, тушить час
Пирог с овощами и соусом бешамель	0,6 кг филе индейки, по 200 г брокколи, лука, картофеля, 3 стакана молока, по 100 г цельнозерновой муки и сливочного масла, специи. По желанию — томаты и кабачки, тогда количество всех ингредиентов нужно немного увеличить	Все овощи и мясо режутся кусочками 1,5 на 1,5 см, брокколи разбирается на соцветия, складываются в форму для выпекания в произвольном порядке. Соус бешамель: на сковороде на мелком огне растопить сливочное масло, медленно одной рукой всыпать муку, второй беспрерывно помешивать, пока из ингредиентов не образуется тесто. Далее нужно вливать молоко небольшими порциями в несколько заходов — по 50-80 мл и все время мешать, пока масса не загустеет. Последнюю порцию молока влить, помешать соус буквально минуту и снять сковороду с огня. Он должен быть консистенции теста для блинов. Равномерно залить соусом овощи и мясо, отправить содержимое формы в духовку на 30-40 минут
‘Цезарь’ с индейкой	0,5 кг филе индейки, 8 шт. томатов Черри, листья салата, 8 перепелиных яиц, ржаные сухарики или пару кусков ржаного хлеба, 30 г пармезана, 50 мл оливкового или любого другого растительного масла холодного отжима	Мясо для этого салата подходит жареное, но можно использовать и отварное. Его необходимо порезать кубиками и обжарить на небольшом количестве оливкового масла, если часть не филейная, но более жирная, то можно обойтись без масла и приготовить индейку на антипригарном покрытии. Яйца отварить и почистить, затем, как и помидоры Черри, порезать пополам. Если сухариков нет, то порезать кубиками кусочки хлеба, отправить в микроволновку на 2-3 минуты. Листья салата порезать или порвать руками. Все ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом, сверху присыпать пармезаном
Индейка со спаржей на пару	По 0,5 кг спаржи или стручковой фасоли и мяса индейки из любой части, соевый соус, пол лимона, семена кунжута, специи	Порезать мясо соломкой, смочить в соевом соусе, выложить в пароварку вместе со спаржей, посолить. Готовить на пару 40 минут. При подаче выжать на блюдо сок половины лимона, посыпать кунжутными семенами
Запеченная в духовке диетическая буженина	Цельный кусок филе индекйки весом около 1 кг, литр воды, 60 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль, 100 мл соевого соуса, 50 мл горчицы	Мясо поместить в соленую воду на ночь. Утром высушить, нашпиговать мелко порезанным чесноком. Приготовить соус, смешав все ингредиенты, обильно натереть им индейку. Завернуть в фольгу, отправить в духовку запекаться на 40 мин. За 10 минут до готовности сделать отверстие в фольге, если хочется, чтобы была корочка
Солянка	Бедро индейки, пол лимона, маслины или оливки, 1 картофелина, болгарский перец, лук, морковь, 3 средних помидора, специи	Отварить бедро индейки в слегка подсоленной воде. Достать мясо, порезать кубиками. Из 2 томатов сделать сок, 1 оставить для наполнения солянки. В этот же бульон поместить нарезанные кубиками овощи, варить 20 минут. За 5 минут до готовности влить томатный сок, посолить. Готовое блюдо украсить маслинами, лимоном и зеленью
Молочные сосиски из индейки с сыром и паприкой	0,5 кг индюшиного фарша, 1 большая паприка, 300 мл молока, сыр — 100 г, соль	Фарш еще раз перемолоть в мясорубке или с помощью блендера, посолить. Добавить в него молоко, хорошо перемешать. Паприку и сыр порезать мелко, добавить в фарш. Из пищевой пленки вырезать квадратики или прямоугольники, в каждый из них завернуть по столовой ложке фарша, связать ниткой с двух краев. Варить в слегка подсоленной кипящей воде 8-10 минут. В качестве гарнира идеально подойдут сырые овощи

Мясо индейки имеет очень много достоинств: оно полезное, вкусное, из него легко готовить разнообразные блюда. Единственным его минусом считается цена — она немного выше, чем стоимость курицы или свинины.

(Пока оценок нет)

Загрузка...